FC2ブログ

伝統守る静岡・焼津 手火山造りの鰹節 工場見学を体験!(ヤマ十増田商店)

おいしいお魚の町、静岡県焼津市の観光情報はお任せ!

子供たちの夏休みの自由研究などにもおススメな、カツオ節製造の様子を見学出来る場所が、焼津市内にあります♪

8月7日、見学会が行われるということで、参加してきました(*^_^*)

DSC_0960mini.jpg

焼津市は鰹の水揚げ日本一の町で、鰹節の製造を行う老舗メーカーも数多くあります。

DSC_0936.jpg

見学会を開催してくださったのは、その中の1つ。焼津市小川新町にある「ヤマ十増田商店」さん。

軒先にある鯉のぼりならぬ、〝カツオのぼり”が粋ですね♪

DSC_0938.jpg

創業明治20年!昔ながらの鰹節の製法「手火山造り」を続ける、日本でも数少ない工房です。

DSC_0945.jpg

午前10時。小学生のお子さんを連れたご家族などが集まり、見学会スタート!

まずは焼津港で仕入れた冷凍の鰹を解凍する冷蔵庫の中へ。

DSC_0946_201808080007363f6.jpg

中はどうなってるの!?みんな興味津々!!

DSC_0947.jpg

冷蔵庫の中には、水槽のようなものがあり、この中で冷凍された鰹をゆっくりと解凍するそうです。

DSC_0949.jpg

どーん!!見事な鰹ですね~。この縞模様は生きている時は無いそうですが、縞がはっきりしている方が鮮度が良いそうです。

DSC_0953.jpg

続いて工場の中へ。工場の中は鰹節のいい匂いで充満しています(^^♪

この機械はヘッドカッターと呼ばれ、これで鰹の頭と身を分けるそうです。

ヤマ十さんでは、この作業のみ機械を使い、それ以外はすべて手作業なんですって。

DSC_0955_20180808000742d1c.jpg

さばくときに使う包丁は3種類!奥から頭はがし、おろし包丁、あいだち包丁。

DSC_0956.jpg

「三枚おろしにするときはこの包丁を使ってるよ」

わかりやすく丁寧に説明してくれます♪

DSC_0962.jpg

切った鰹は丁寧にかごに並べて、煮た後、「水骨」といって骨を1本1本、骨抜きで抜きます。

手間のかかる作業ですよね!でもさすが、とっても素早い手つき!

DSC_0981.jpg

そしていよいよ、「手火山式」で鰹を乾燥させていきます!

下から直火で煙をあてて・・・

DSC_0982.jpg

鰹の入ったせいろを5枚ほど重ねて、鰹を燻し、乾燥させていきます。

DSC_0983.jpg

タイミングよくせいろの上下を入れ替えながら、まんべんなく煙をあてていきます。

手間がかかり、大量生産には向かない製法なので、この製法を守っているのは全国で数軒だそうです!

DSC_0973.jpg

その後、さらに急造庫という蔵のような場所で火を使って燻したり、休ませたりを繰り返し、1か月以上乾燥させていき、「荒節」という鰹節が完成します!

子供たちも、一生懸命メモを取りながら、お話を聞いていました♪

DSC_0985.jpg

工場に併設されている直売店に移動し、鰹節を頂きましたが、香ばしくて味わい深い!!

おかかのお握りをすぐにでも頂きたくなりました(#^^#)

DSC_0991.jpg

子供たちはカンナで鰹節を削り、削りたてを頂く体験もしていました♪

製造の工程を見学した後で、なおさら有難みを感じますね。

DSC_0999.jpg

こだわりの鰹節づくりに地道に取り組んできたヤマ十増田商店さんは、平成28年に農林水産大臣賞を受賞するなど(全国の鰹節の中のトップに!)、数々の栄誉ある表彰をされています。

DSC_0943.jpg

店内では鰹節各種や、鰹関連商品などが購入できます。

DSC_0998.jpg

中にはこんな商品も!


約1時間ほどの工場見学は、大人でも十分に楽しめる内容で、鰹節への興味もぐ~んと湧きましたo(^▽^)o

鰹節工場の見学は、個人でも団体でも受け入れているそうです。

平日のみ午前9時~午後3時の間です♪(見学無料です!)

詳しくは、ヤマ十増田商店さんのホームーページか、☎054-628-3677までお問い合わせください。

焼津市観光協会ホームページでもアクセス方法などご紹介しています。

検索フォーム
プロフィール
一般社団法人 焼津市観光協会

一般社団法人 焼津市観光協会

Author:一般社団法人 焼津市観光協会
FC2ブログへようこそ!

最新記事
カレンダー
10 | 2019/11 | 12
- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
最近+年別アーカイブ
月別アーカイブ

2019年 09月 【1件】
2019年 08月 【2件】
2019年 07月 【1件】
2019年 06月 【2件】
2019年 05月 【2件】
2019年 04月 【2件】
2019年 03月 【2件】
2019年 02月 【1件】
2019年 01月 【2件】
2018年 12月 【1件】
2018年 11月 【4件】
2018年 10月 【2件】
2018年 09月 【2件】
2018年 08月 【6件】
2018年 07月 【3件】
2018年 06月 【3件】
2018年 05月 【7件】
2018年 04月 【8件】
2018年 03月 【21件】
2018年 02月 【16件】
2018年 01月 【17件】
2017年 12月 【15件】
2017年 11月 【24件】
2017年 10月 【16件】
2017年 09月 【12件】
2017年 08月 【9件】
2017年 07月 【10件】
2017年 06月 【5件】
2017年 05月 【4件】
2017年 04月 【3件】
2017年 03月 【5件】
2017年 02月 【11件】
2017年 01月 【4件】
2016年 12月 【3件】
2016年 11月 【4件】
2016年 10月 【2件】
2016年 09月 【3件】
2016年 08月 【4件】
2016年 07月 【9件】
2016年 06月 【2件】
2016年 05月 【11件】
2016年 04月 【12件】
2016年 03月 【8件】
2016年 02月 【8件】
2016年 01月 【4件】
2015年 12月 【5件】
2015年 11月 【4件】
2015年 10月 【4件】
2015年 09月 【7件】
2015年 08月 【1件】
2015年 07月 【4件】
2015年 06月 【2件】
2015年 05月 【6件】
2015年 04月 【8件】
2015年 03月 【6件】
2015年 02月 【13件】
2015年 01月 【1件】
2014年 12月 【1件】
2014年 11月 【6件】
2014年 10月 【3件】
2014年 09月 【5件】
2014年 08月 【2件】
2014年 07月 【1件】
2014年 06月 【4件】
2014年 05月 【4件】
2014年 04月 【3件】
2014年 03月 【6件】
2014年 02月 【15件】
2014年 01月 【3件】
2013年 12月 【4件】
2013年 11月 【5件】
2013年 10月 【7件】
2013年 09月 【7件】
2013年 08月 【5件】
2013年 07月 【9件】
2013年 06月 【4件】
2013年 05月 【3件】
2013年 04月 【10件】
2013年 03月 【9件】
2013年 02月 【12件】
2013年 01月 【8件】
2012年 12月 【8件】
2012年 11月 【8件】
2012年 10月 【8件】
2012年 09月 【16件】
2012年 08月 【13件】
2012年 07月 【11件】

カテゴリ
RSSリンクの表示
リンク
QRコード
QR
アクセスカウンター